广大食品生产经营者：

水灾过后，食品生产经营者需高度重视卫生清理与食品安全，避免因积水、淤泥、微生物滋生或化学污染引发食品安全事故。

（一）紧急处置阶段

1. 人员安全与停止经营

首先确保员工和顾客安全，若经营场所仍有积水、漏电或墙体裂缝风险，暂停营业直至隐患排除。

员工需穿戴防水手套、胶鞋、口罩等防护装备，避免直接接触污水。

2. 转移/弃用污染食品

被水浸泡或淹没的食品：无论包装是否完好（如预包装食品、散装粮食、调料、零食等），均需整批弃用（因洪水可能携带病原体、化学污染物或垃圾）。

未密封/易污染食品：如暴露的熟肉、卤味、切配好的果蔬、即食食品（沙拉、糕点等），直接弃用。

冷藏/冷冻设备断电后的食品：若断电时间超过4小时（夏季更短），即使冰箱曾保温，也需弃用（除密封冷冻食品外，但需确认冰箱是否持续低温）。

可疑食品：来源不明、包装破损、有异味或霉变的食品，一律弃用。

3. 隔离未被污染食品

若部分食品存放在高位货架、密封容器或防水包装中（如未开封的罐头、真空包装未破损的食材），需单独存放并标记，经检查确认安全后再使用。

（二）环境与设施清洁消毒阶段

1. 清除淤泥与杂物

彻底清扫经营场所（包括后厨、仓库、营业区）的积水、淤泥、垃圾、破损物品（如碎玻璃、脱落的墙皮），优先清理低洼处和排水口。

淤泥需运至指定垃圾处理点，避免随意堆放污染环境。

2. 清洗与消毒重点区域

墙面与地面：用高压水枪冲洗墙面（高度至少过被淹水位）、地面（尤其是操作区、通道），清除残留淤泥；冲洗后用含氯消毒液（有效氯浓度500-1000mg/L）喷洒或擦拭，作用30分钟后清水冲洗（金属表面需降低浓度，避免腐蚀）。

灶台、抽油烟机、冰箱等设备。灶台：拆卸可移动部件（如锅架、油网），用热碱水（小苏打水）浸泡后刷洗，再用含氯消毒液擦拭。抽油烟机：清理滤网和风轮上的油污、淤泥，用专用清洁剂清洗后消毒。冰箱/冷柜：断电后打开门通风，用软布蘸75%酒精或含氯消毒液擦拭内壁、隔板及密封条；若曾存放污染食品，需延长消毒时间（作用60分钟）。

所有餐具、菜板、刀具、盛放直接入口食品的容器需先清洗后消毒。消毒方式：煮沸（100℃，15分钟）或使用蒸汽消毒（100℃，10分钟）；化学消毒可用含氯消毒液（有效氯250-500mg/L）浸泡10分钟，再用清水冲洗。

3. 排水系统清理

疏通下水道、地漏，清除堵塞的淤泥、垃圾；用含氯消毒液（有效氯500mg/L）冲洗排水管道，防止蚊蝇滋生。

4. 通风与干燥

开启所有门窗、排风扇，保持空气流通，降低湿度（湿度控制在60%以下），避免霉菌繁殖。

对潮湿的设备（如木质案板）、墙面，可用除湿机辅助干燥，或放置生石灰吸潮。

（三）恢复经营前的检查与维护

1. 食品原料核查

重新清点库存，仅保留密封完好、未受污染、在保质期内的食品（如未开封的罐头、真空包装奶粉、干货调料等）。

散装食品（如粮食、坚果）需检查是否有霉变、虫蛀，若有则整批弃用。

2. 供水系统检测

联系水务部门检测经营用水（自来水、自备井水）的安全性，确认未被污染（重点检测余氯、微生物、重金属）。

若使用自备水源，需彻底清洗水箱、水管，消毒后排放3-5次水方可使用。

3. 设备功能测试

测试冷藏/冷冻设备运行状态，确保温度达标（冷藏≤4℃，冷冻≤-18℃）。

检查燃气、电路是否正常，避免因水灾损坏引发安全事故。

4. 员工健康管理

所有员工需进行健康检查，确认无发热、腹泻、呕吐等症状（水灾后易感染肠道传染病）。

操作直接入口食品时需戴口罩、手套，严格执行洗手规范（用肥皂+流动水清洗，或使用免洗消毒液）。

（四）长期防控措施

定期清洁消毒：每日清理垃圾，定期对操作区、卫生间、仓库进行消毒（每周至少1次）。

防蝇防鼠：安装纱窗、门帘，设置灭蝇灯、粘鼠板，避免虫鼠污染食品。

记录与追溯：建立食品采购、弃用、消毒记录，留存至少6个月，便于监管部门核查。

关键提示：水灾后食品安全风险极高，需严格遵循“丢弃污染食品、彻底清洁消毒、确保水源安全”三大原则。若对某类食品是否安全存疑（如密封包装但被水浸泡的调料），建议咨询市场监管部门或专业检测机构，宁可弃用不可冒险。

惠阳区食药安办

惠阳区市场监管局（宣）

2025年8月7日